Focaccia

La Focaccia ou une bonne recette de pâte à pain, ultra moelleuse, à l’huile d’olive … et nou

Les beaux jours arrivent enfin … ça sent bon le soleil, les apéros-terrasse, les petites choses à grignoter avec un bon verre de rosé frais …. pourquoi pas une bonne focaccia maison pour accompagner tout ça !!!
La recette est simplissima, certes un peu longue car il y a pas mal de temps de pause, mais votre patience sera récompensée. Évidemment, pour le côté improvisé, il faudra repasser !!
Je ne suis pas une pro des pâtes levées que je rate presque à chaque fois (… je dois dégager des mauvaises ondes, je ne vois pas d’autre explication !!!!), mais là ça réussit à tous les coups. Je suis donc archi affirmative et convaincue: si je réussis à le faire, tout le monde peut le faire!

Ingrédients :
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– 600g de farine
– 400 ml d’eau
– 40 ml d’huile d’olive
– 25g levure boulangère
– 1 cc de sel fin
– 2 cc de sucre
– fleur de sel
– huile d’olive

Préparation :

Étape 1 :
Faire tiédir l’eau.
Prélever 40ml d’eau tiédie dans un verre, y ajouter la levure.
Mettre dans le robot l’eau tiédie (le restant), l’huile d’olive, le sel et le sucre.
Ajouter la moitié de la farine et battre pendant quelques minutes le temps que le mélange soit homogène.
Ajouter le mélange eau/levure.
Mélanger à nouveau pendant 3 min.
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Ajouter le reste de farine et mélanger jusqu’à ce qu’une boule de pâte se forme. La pâte doit être élastique (voir « molle »).
Poser la pâte sur un plan légèrement fariné et la pétrir très rapidement à la main ((juste quelques tours!) pour former un gros boudin rectangulaire. Attention à ne pas trop travailler la pâte : il s’agit juste de lui donner une forme rectangulaire.
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Huiler (à l’huile d’olive – évidemment – et généreusement … c’est un pain italien!!!) un grand plat au four.
Y mettre la pâte et la badigeonner au pinceau d’huile d’olive.
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Laisser reposer 60 à 90 minutes dans un lieu chaud.

Étape 2 :
Récupérer la pâte qui aura doublé de volume.
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Étirer la pâte en l’écrasant avec le bout des doigts jusqu’à ce qu’elle recouvre tout le plat (et penser à mettre de l’huile d’olive sous la pâte, pour éviter qu’elle ne colle à la cuisson).
Huiler à nouveau la pâte au pinceau et saupoudrer de fleur de sel.
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Laisser reposer 30 min.

Étape 3 :
Retravailler la pâte en l’écrasant à nouveau du bout des doigts … il faut bien enfoncer les doigts dans la pâte afin de chasser l’air qu’elle contient (et de manière à faire des « vaguelettes »),
Huiler généreusement (toujours !!!).
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Laisser reposer à nouveau 30 min.

Étape 4 :
Préchauffer le four à 200 C°.

La pâte aura à nouveau gonflé et sera alors prête pour la cuisson.
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Assaisonner ou parfumer votre focaccia à votre convenance.
Je vous donne des exemples :

– au basilic :
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– au chorizo :
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Enfourner 15 min GRAND MAXIMUM sinon, votre focaccia sera sèche. Il faut qu’elle reste moelleuse à l’intérieur et un peu croquante à l’extérieur!

Démouler et laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.

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Je vous mets la vidéo de la recette « Focaccia alla genovese » que j’avais trouvée sur Youtube (je n’ai rien inventé!!!). La vidéo est en italien (j’adore!) mais cela permet de voir les « tours de main » :
http://www.youtube.com/watch?v=t3sapIVIYP4

Astuces

J'ai mis la recette "de base" (nature), mais libre à chacun de la personnaliser en ajoutant herbes aromatiques (basilic, thym, origan...), chorizo, lardons, oignons confits, tomates séchées, tomates cerises, sésame, saumon fumé ... au gré de vos envies ou de ce que vous avez sous la main / dans vos placards !!
Pour la quantité de pâte de cette recette, vous obtiendrez une focaccia très épaisse ou deux moyennement épaisses (en divisant la pâte en deux, et les faire cuire dans deux plaques).
C'est délicieux en coupé en cube et arrosé d'un filet d'huile d'olive (et oui encore!!) mais la focaccia se prête aussi à être dégustée en sandwich (notamment si vous avez opté pour la version très épaisse!).

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